Frank & Charlie, of eigenlijk Leonie & Nicky, want zij zijn de bedenkers van deze toffe zaak! Wat een feestje om foto's te mogen maken voor deze lieve mensen!
Zij zagen potentie in het ruime leegstaande pand aan de Windbrugstraat, midden in het centrum van Enschede. Er moest heel wat verbouwd worden. Maar het is ze gelukt hoor! Van alle kanten straalt de zon naar binnen. En ze hebben zelfs een binnentuin!
Lekker anders
Het interieur is vrolijk, kleurrijk en exotisch te gelijk. Dat laatste past helemaal goed bij de vele juices en smoothies die er dagelijks doorgaan. Ook hebben ze zich echt bewezen als koffiekenners. Zelfs de koffie heeft lekkere fris en fruit tonen.
Winkel
Hun passie stopt niet bij (lokaal) eten en drinken. Zij verkopen ook leuke cadeautjes en duurzame -vaak lokale- producten met een verhaal. Het assortiment wordt nog elke keer uitgebreid!
Eten
Frank & Charlie heeft een eigen bakkerij. De taarten en koeken maken zij dan ook zelf. Net als alle andere gerechten overigens. Mijn favoriet is het broodje Kimchi Chicken, maar dan met tempeh. Een dikke zuurdesem boterham met knapperige pinda's, gemarineerde tempeh, zoetzure kimchi en lekker veel taugé.
Nieuwsgierig naar wat er nog meer op de kaart staat? Neem een kijkje, ga lekker zitten en succes met je keuze;). Je kunt altijd nog een keer komen, hè?
Instagram
De nodige humor is aanwezig bij dit vrolijke team van barista's, koks, afwassers en koekenbakkers.
Kijk hier wat ze allemaal uitvreten → Instagram.
Fotoshoot
De shoot voor Frank & Charlie was verdeeld over 2 dagen. Op de eerste dag was de zaak gesloten. Zo konden we rustig onze gang gaan. Leonie had figuranten (personeel en vrienden) geregeld die aanschoven aan verschillende tafels in verschillende outfits. Het doel was niet om alle gerechten afzonderlijk te fotograferen, maar meer om sfeerbeelden te maken met combinaties van gerechten, drankjes en momenten (zoals een koffiemoment met taart, een krantje met een croissant, een lunch met z'n 4-en)
Op de tweede dag (of eigenlijk een klein dagdeel) kwam ik langs samen met Carlijn Gerretschen, 4e jaars Fotovakschoolstudent en stagiair. We bestelden lunch en koffie en zo nu en dan stond ik op om momenten in de (volle) zaak vast te leggen. Het doel van deze dag was om de sfeer en het echte Frank & Charlie gevoel vast te leggen: gezellig, gemoedelijk en relaxed.
Deze gevulde speculaas is zo lekker! Hij zit bomvol pure ingrediënten en gezonde vetten, daarnaast is hij raw en vegan. Het recept is afgeleid van een recept dat ik leerde op de VIP Health & Nutrition koksopleiding in Haarlem. Ik deel graag deze versimpelde versie met jullie!
Een groot voordeel: het is niet moeilijk om te maken en je hebt maar 6 ingrediënten nodig (havermout, dadels, amandelen, cacaopoeder, speculaaskruiden en amandelextract).
Met dit recept maakte ik 16 rechthoekjes gevulde speculaas.
Amandelextract
Alvast een tip voordat je begint: maak dit recept niet zonder amandelextract of -aroma. Deze geconcentreerde amandelsmaak zorgt echt voor de lekkerste gevulde speculaas. Ik kocht een flesje amandelextract bij Dille & Kamille (8 euro), maar je hebt ook een goedkopere (kunstmatige) versie van Dr. Oetker bij AH (1 euro). Ik gebruik het onder andere in amandelkoekjes (cantuccini), kruidcake, bitterkoekjes en havermoutpap.
Ingrediënten
Speculaas
40 gram havermout
20 gram amandelen (of amandelmeel)
120 gram dadels zonder pit en geweekt in warm water
3 tl cacaopoeder
1 tl speculaaskruiden
zout
Vulling
120 gram amandelen (of amandelmeel)
3 dadels zonder pit en geweekt in warm water
1 tl speculaaskruiden
1/2 tl amandelextract
zout
16 extra amandelen voor bovenop
Nodig
Een blender of keukenmachine
Deegroller of glazen (wijn)fles
Bakpapier (om het deeg uit te rollen)
Bereiding
Maal de havermout en amandelen fijn in een blender of een keukenmachine. Voeg hierna de overige ingrediënten voor de speculaas toe en mix het tot een stevig deeg.
Voor de vulling begin je ook met het fijnmalen van de amandelen. Voeg de overige ingrediënten voor de vulling toe en maal tot het aan elkaar plakt en de structuur van amandelspijs heeft.
Leg het speculaasdeeg op een vel bakpapier en druk het iets plat met je handen. Leg een tweede vel bakpapier bovenop de speculaas. Rol het speculaas uit tot 1 rechthoek en deel deze door 2 zodat je 2 gelijke vormen hebt: 1 voor de onderste laag en 1 voor de toplaag. Verdeel de vulling (het amandelspijs) met je handen op de onderste laag speculaas. Voeg de bovenste laag speculaas toe (maak gebruik het bakpapier om de laag netjes op te tillen).
Druk de lagen tegen elkaar, snijd er blokjes van en voeg een amandel toe aan ieder blokje. In de koelkast is hij zeker 5 dagen houdbaar.
Fijne Sinterklaas alvast en geniet ervan!
Op 9 november vindt het praktijkexamen plaats van de koksopleiding VIP Health & Nutrition in Haarlem. Ik volg hier de basismodule Vegetarisch Koken zodat ik mijn eigen vegan recepten kan ontwikkelen.
VIP Health & Nutrition
Deze beroepsopleiding wordt gegeven door chef en tevens oprichtster Femke van den Heuvel, een enorm goeie leermeester! Femke werkt al meer dan 20 jaar als vegetarische kok en heeft ontzettend veel kennis op het gebied van health & nutrition, maar ook van bijvoorbeeld Ayurveda, duurzaamheid, macrobiotiek en raw cooking. In 2014 won ze zelfs een award in Milaan voor beste vegan chef!
Vegetarisch Koken
Zes volledige dagen kookten wij met een groep van zo’n 12 gemotiveerde studenten wel 100 gerechten. Ook behandelden we alle theorie die komt kijken bij koken in een professionele keuken, waaronder: de basistechnieken, menu-opbouw, HACCP, kostencalculatie en receptontwikkeling. Allemaal thema’s die je helpen bij het opstarten van een eigen horeca onderneming en/of het schrijven van je eigen recepturen.
Wildplukken
Deze intensieve dagen hebben mij nu al zoveel gebracht! Ik leerde tijdens een wildplukwandeling welke kruiden en planten eetbaar en lekker zijn, decoratief maar smaakloos of juist oneetbaar en giftig. We hebben zelfs van Berenklauwbloemen tempura gemaakt! Gelukkig werden we begeleid door Ellen Mookhoek van www.debredemoestuin.nl. Zij liet ons het essentiële verschil zien tussen de giftige Aziatische Berenklauw (waar je blaren van krijgt) en de eetbare Inheemse Europese Berenklauw met geweldige smaakvolle zaden en bloemen. Met de verschillende kleurrijke eetbare bloemblaadjes en kruiden maakten we gezouten filodeeg. Het werd een plaatje, ik zou het zo in mijn huis hangen;).
Ervaring
Het was een flinke uitdaging om te koken en tussendoor ‘eventjes’ goede food photos te maken. De meeste tijd ging natuurlijk op aan het koken (daar kwam ik tenslotte voor), maar het is me gelukt om vlak voor het eten het grootste deel van de gerechten vast te leggen. Je vindt deze foto’s onder aan deze post. Ik heb nog niet alle gerechten zelf gemaakt. We werkten namelijk veelal in tweetallen. Dagelijks werden de recepturen voor de lunch en het diner verdeeld onder deze duo’s. Tussen de middag en ’s avonds tijdens het eten heb ik alle gerechten kunnen proeven. Ik heb er op die manier al kennis mee kunnen maken.
En nu?
De komende weken stort ik mij thuis op de recepturen van de gerechten die ik nog niet zelf heb kunnen bereiden, zoals een vegan blauwe bessentaart, maïskoekjes, wortelkebab, tofu in zelfgemaakte zwarte bonen pepersaus, raita met bloemkoolbladeren, mangochutney, baklava, tarte tatin van spaghetti groenten, een peren frangipan, raw chocolate truffels en echt nog veel veel meer;). Ik ben nog wel even zoet dus. De recepturen van Femke helpen mij alle basistechnieken onder de knie te krijgen, van snijtechnieken en temperatuurbeheersing tot productkennis.
Wat was in ik m’n element daar in de professionele keuken. Het deed me terugdenken aan mijn Hoger Hotelschool traineeship in London. Hier mocht ik 6 maanden in de restaurantkeuken van hotel Park Plaza County Hall werken. Het was af en toe best zwaar, maar het gaf zoveel voldoening! Leren en creëren, ik houd ervan, zowel het creëren van foto’s als van maaltijden.
De opgedane kennis gebruik ik bij het ontwikkelen van mijn eigen (vegan) recepturen, voor mijn blog en voor kookboeken. Wie weet waar dit verder nog toe zal leiden… 🙂
Tot slot: Wil jij zelf een kookboek uitbrengen?
Kan ik je helpen met de food photography en misschien zelfs de recepturen van jouw eigen kookboek? Ik doe niets liever! Neem contact met me op voor een kennismaking.
Ik had al een tijdje het idee om een Vegan Foodtrip te plannen. En waar kun je dat beter doen dan in onze hoofdstad Amsterdam! Ik organiseerde deze trip om inspiratie op te doen op het gebied van healthy en vegan horecaconcepten.
Samen met mijn vriendin Samantha (van de Hoger Hotelschool, dus ook een foodliefhebber!) bezocht ik maar liefst 5 horecazaken, van eetwinkels tot restaurants. Ze hebben allemaal een ding gemeen: ze zijn 100% vegan en hebben veelal plantaardig eten op hun menukaart staan. Ik was vooral benieuwd naar de vibe van deze zaken. Hoe maken ze de ‘vegan’ en toch vaak ‘healthy’ lifestyle nu ‘hip’ en tegelijkertijd ook aantrekkelijk voor stoere mannen?!
We bezochten: Vegabond, Dophert, Beter & Leuk, The Meets Eatery en Meatless DSTRCT. Hieronder vind je een korte beschrijving & foto’s. De nummers staan niet voor een ranking, het is de volgorde van ons bezoek.
1. Vegabond
Een vegan supermarkt en lunchroom in 1. Ons ontbijt aten we voor het raam bij Vegabond. We namen een lekkere wrap met hummus, een stuk carrotcake en 2 matcha lattes. Het eten en drinken smaakte goed. Vegabond is een knusse winkel in het centrum van Amsterdam met een klein aantal zitplekken. Extra leuk vond ik de kookboeken achterin de winkel. Wanneer je in je eentje een bezoek brengt aan Vegabond kun je heerlijk door deze boeken bladeren.
2. Dophert
Een cateraar, lunchroom en restaurant met kleurrijk eten! We namen brood met geroosterde knolselderij en jackfruit in pittige barbecuesaus met frisse koolsla en appel. Ook kozen we voor de Banh Mi, een baguette met gebakken tofu, hoisinsaus, ingelegde groenten, munt, koriander en sriracha. Beiden erg lekker. Ben je in de buurt van de Houthavens in Amsterdam? Dan is Dophert een leuke plek om te lunchen.
3. Beter & Leuk
De vegan scones van havermeel zijn zeker een aanrader! Beter & Leuk is een ontbijt en lunchroom waar je ook terecht kunt voor een high tea. Je vindt de lunchroom in de buurt van het Oosterpark in Amsterdam.
4. The Meets
Tijd voor een borrel! Wij schoven aan bij The Meets Eatery middenin de Pijp, Amsterdam. We dronken een heerlijke wijn en kozen hierbij een ’the Meets Platter’ met zoete aardappel en truffelchips, bieterballen, farinata, lupine en falafal. Hartig en warm, precies waar we zin aan hadden. Het smaakte heerlijk! Zo goed, dat we eigenlijk wilden blijven hangen voor het diner:). Alles wordt vers en met veel aandacht bereid. De service is er top en de ambiance is lekker robuust en stijlvol ingericht. Volledig naar eigen inzicht van de eigenaar! Knap werk!
5. Meatless DSTRCT
Onze laatste bestemming van deze Vegan Foodtrip: Meatless DSTRCT in Oud-West Amsterdam. Een gezellige zaak met stoere gerechten. Hier kun je (net als bij The Meets Eatery) rustig je vleesetende vriend mee naartoe nemen:).
Vervolg Vegan Foodtrip
Na deze vijf eetgelegenheden konden we geen boe of bah meer zeggen! Voor die dag was het even genoeg. Wel heb ik nog een aantal zaken op mijn verlanglijst staan. Dat zijn o.a. pizzeria Mastino V (100% Vegan en zelfs 100 % glutenvrij!), the Alchemist Garden en Mr. en Mrs. Watson.