Deze gevulde speculaas is zo lekker! Hij zit bomvol pure ingrediënten en gezonde vetten, daarnaast is hij raw en vegan. Het recept is afgeleid van een recept dat ik leerde op de VIP Health & Nutrition koksopleiding in Haarlem. Ik deel graag deze versimpelde versie met jullie!

Een groot voordeel: het is niet moeilijk om te maken en je hebt maar 6 ingrediënten nodig (havermout, dadels, amandelen, cacaopoeder, speculaaskruiden en amandelextract).

Met dit recept maakte ik 16 rechthoekjes gevulde speculaas.

Amandelextract
Alvast een tip voordat je begint: maak dit recept niet zonder amandelextract of -aroma. Deze geconcentreerde amandelsmaak zorgt echt voor de lekkerste gevulde speculaas. Ik kocht een flesje amandelextract bij Dille & Kamille (8 euro), maar je hebt ook een goedkopere (kunstmatige) versie van Dr. Oetker bij AH (1 euro). Ik gebruik het onder andere in amandelkoekjes (cantuccini), kruidcake, bitterkoekjes en havermoutpap.

Ingrediënten
Speculaas
40 gram havermout
20 gram amandelen (of amandelmeel)
120 gram dadels zonder pit en geweekt in warm water
3 tl cacaopoeder
1 tl speculaaskruiden
zout

Vulling
120 gram amandelen (of amandelmeel)
3 dadels zonder pit en geweekt in warm water
1 tl speculaaskruiden
1/2 tl amandelextract
zout

16 extra amandelen voor bovenop

Nodig
Een blender of keukenmachine
Deegroller of glazen (wijn)fles
Bakpapier (om het deeg uit te rollen)

Bereiding
Maal de havermout en amandelen fijn in een blender of een keukenmachine. Voeg hierna de overige ingrediënten voor de speculaas toe en mix het tot een stevig deeg.

Voor de vulling begin je ook met het fijnmalen van de amandelen. Voeg de overige ingrediënten voor de vulling toe en maal tot het aan elkaar plakt en de structuur van amandelspijs heeft.

Leg het speculaasdeeg op een vel bakpapier en druk het iets plat met je handen. Leg een tweede vel bakpapier bovenop de speculaas. Rol het speculaas uit tot 1 rechthoek en deel deze door 2 zodat je 2 gelijke vormen hebt: 1 voor de onderste laag en 1 voor de toplaag. Verdeel de vulling (het amandelspijs) met je handen op de onderste laag speculaas. Voeg de bovenste laag speculaas toe (maak gebruik het bakpapier om de laag netjes op te tillen).

Druk de lagen tegen elkaar, snijd er blokjes van en voeg een amandel toe aan ieder blokje. In de koelkast is hij zeker 5 dagen houdbaar.

Fijne Sinterklaas alvast en geniet ervan!