Op 9 november vindt het praktijkexamen plaats van de koksopleiding VIP Health & Nutrition in Haarlem. Ik volg hier de basismodule Vegetarisch Koken zodat ik mijn eigen vegan recepten kan ontwikkelen.

VIP Health & Nutrition
Deze beroepsopleiding wordt gegeven door chef en tevens oprichtster Femke van den Heuvel, een enorm goeie leermeester! Femke werkt al meer dan 20 jaar als vegetarische kok en heeft ontzettend veel kennis op het gebied van health & nutrition, maar ook van bijvoorbeeld Ayurveda, duurzaamheid, macrobiotiek en raw cooking. In 2014 won ze zelfs een award in Milaan voor beste vegan chef!

Vegetarisch Koken
Zes volledige dagen kookten wij met een groep van zo’n 12 gemotiveerde studenten wel 100 gerechten. Ook behandelden we alle theorie die komt kijken bij koken in een professionele keuken, waaronder: de basistechnieken, menu-opbouw, HACCP, kostencalculatie en receptontwikkeling. Allemaal thema’s die je helpen bij het opstarten van een eigen horeca onderneming en/of het schrijven van je eigen recepturen.

Wildplukken
Deze intensieve dagen hebben mij nu al zoveel gebracht! Ik leerde tijdens een wildplukwandeling welke kruiden en planten eetbaar en lekker zijn, decoratief maar smaakloos of juist oneetbaar en giftig. We hebben zelfs van Berenklauwbloemen tempura gemaakt! Gelukkig werden we begeleid door Ellen Mookhoek van www.debredemoestuin.nl. Zij liet ons het essentiële verschil zien tussen de giftige Aziatische Berenklauw (waar je blaren van krijgt) en de eetbare Inheemse Europese Berenklauw met geweldige smaakvolle zaden en bloemen. Met de verschillende kleurrijke eetbare bloemblaadjes en kruiden maakten we gezouten filodeeg. Het werd een plaatje, ik zou het zo in mijn huis hangen;).

Ervaring
Het was een flinke uitdaging om te koken en tussendoor ‘eventjes’ goede food photos te maken. De meeste tijd ging natuurlijk op aan het koken (daar kwam ik tenslotte voor), maar het is me gelukt om vlak voor het eten het grootste deel van de gerechten vast te leggen. Je vindt deze foto’s onder aan deze post. Ik heb nog niet alle gerechten zelf gemaakt. We werkten namelijk veelal in tweetallen. Dagelijks werden de recepturen voor de lunch en het diner verdeeld onder deze duo’s. Tussen de middag en ’s avonds tijdens het eten heb ik alle gerechten kunnen proeven. Ik heb er op die manier al kennis mee kunnen maken.

En nu?
De komende weken stort ik mij thuis op de recepturen van de gerechten die ik nog niet zelf heb kunnen bereiden, zoals een vegan blauwe bessentaart, maïskoekjes, wortelkebab, tofu in zelfgemaakte zwarte bonen pepersaus, raita met bloemkoolbladeren, mangochutney, baklava, tarte tatin van spaghetti groenten, een peren frangipan, raw chocolate truffels en echt nog veel veel meer;). Ik ben nog wel even zoet dus. De recepturen van Femke helpen mij alle basistechnieken onder de knie te krijgen, van snijtechnieken en temperatuurbeheersing tot productkennis.

Wat was in ik m’n element daar in de professionele keuken. Het deed me terugdenken aan mijn Hoger Hotelschool traineeship in London. Hier mocht ik 6 maanden in de restaurantkeuken van hotel Park Plaza County Hall werken. Het was af en toe best zwaar, maar het gaf zoveel voldoening! Leren en creëren, ik houd ervan, zowel het creëren van foto’s als van maaltijden.

De opgedane kennis gebruik ik bij het ontwikkelen van mijn eigen (vegan) recepturen, voor mijn blog en voor kookboeken. Wie weet waar dit verder nog toe zal leiden… 🙂

Tot slot: Wil jij zelf een kookboek uitbrengen?
Kan ik je helpen met de food photography en misschien zelfs de recepturen van jouw eigen kookboek? Ik doe niets liever! Neem contact met me op voor een kennismaking.