Deze gevulde speculaas is zo lekker! Hij zit bomvol pure ingrediënten en gezonde vetten, daarnaast is hij raw en vegan. Het recept is afgeleid van een recept dat ik leerde op de VIP Health & Nutrition koksopleiding in Haarlem. Ik deel graag deze versimpelde versie met jullie!

Een groot voordeel: het is niet moeilijk om te maken en je hebt maar 6 ingrediënten nodig (havermout, dadels, amandelen, cacaopoeder, speculaaskruiden en amandelextract).

Met dit recept maakte ik 16 rechthoekjes gevulde speculaas.

Amandelextract
Alvast een tip voordat je begint: maak dit recept niet zonder amandelextract of -aroma. Deze geconcentreerde amandelsmaak zorgt echt voor de lekkerste gevulde speculaas. Ik kocht een flesje amandelextract bij Dille & Kamille (8 euro), maar je hebt ook een goedkopere (kunstmatige) versie van Dr. Oetker bij AH (1 euro). Ik gebruik het onder andere in amandelkoekjes (cantuccini), kruidcake, bitterkoekjes en havermoutpap.

Ingrediënten
Speculaas
40 gram havermout
20 gram amandelen (of amandelmeel)
120 gram dadels zonder pit en geweekt in warm water
3 tl cacaopoeder
1 tl speculaaskruiden
zout

Vulling
120 gram amandelen (of amandelmeel)
3 dadels zonder pit en geweekt in warm water
1 tl speculaaskruiden
1/2 tl amandelextract
zout

16 extra amandelen voor bovenop

Nodig
Een blender of keukenmachine
Deegroller of glazen (wijn)fles
Bakpapier (om het deeg uit te rollen)

Bereiding
Maal de havermout en amandelen fijn in een blender of een keukenmachine. Voeg hierna de overige ingrediënten voor de speculaas toe en mix het tot een stevig deeg.

Voor de vulling begin je ook met het fijnmalen van de amandelen. Voeg de overige ingrediënten voor de vulling toe en maal tot het aan elkaar plakt en de structuur van amandelspijs heeft.

Leg het speculaasdeeg op een vel bakpapier en druk het iets plat met je handen. Leg een tweede vel bakpapier bovenop de speculaas. Rol het speculaas uit tot 1 rechthoek en deel deze door 2 zodat je 2 gelijke vormen hebt: 1 voor de onderste laag en 1 voor de toplaag. Verdeel de vulling (het amandelspijs) met je handen op de onderste laag speculaas. Voeg de bovenste laag speculaas toe (maak gebruik het bakpapier om de laag netjes op te tillen).

Druk de lagen tegen elkaar, snijd er blokjes van en voeg een amandel toe aan ieder blokje. In de koelkast is hij zeker 5 dagen houdbaar.

Fijne Sinterklaas alvast en geniet ervan!

Een ‘Raw Food Cake’ is een taart gemaakt van mooie en veelal onbewerkte ingrediënten. Ik eet graag een kleine cupcake als ik zin heb aan een dessert, of bij een kopje thee.

Dit recept is goed voor 12 grote of 18 kleinere cupcakes. Je kunt ook 1 groot bakblik gebruiken en er later vierkanten van snijden. De Raw Food Cakes zijn vegan en glutenvrij.

Wat heb je nodig?
Een siliconen muffinbakvorm (geschikt voor minimaal 12 stuks), of een rechthoekig bakblik bekleed met bakpapier
Een sterke blender
Vriezer

Ingrediënten
Bodem
1 kop amandelen of amandelmeel
1 kop dadels

Vulling
2 koppen ongebrande en ongeroosterde cashewnoten (1 nacht geweekt in water, of 2 uur afgedekt in gekookt water)
1/2 kop kokosmelk
1/3 kop ahornsiroop
1/3 kop gesmolten kokosolie
1/4 kop citroensap
1/2 tl vanillepoeder (puur) of het merg van 1 vanillestokje
1 kop frambozen + extra voor garnering

Bereiding
Mix voor de bodem de dadels met de amandelen in een blender tot er een kleverige massa ontstaat. Is je blender niet zo sterk? Gebruik dan medjool dadels (deze zijn extra zacht) en amandelmeel i.p.v. de hele amandelen.

Verdeel het mengsel voor de bodem over 12 muffinvormen of verdeel het gelijkmatig over de bodem van het bakblik. Zet de vorm in de koelkast. Maak je cupcakes? Gebruik dan echt een siliconenvorm, hiermee blijven de cupcakes na het invriezen nog mooi en heel.

Mix voor de vulling alle ingrediënten, met uitzondering van de frambozen, in de blender. Blend totdat je vulling superzacht en romig is. Giet de helft van het mengsel in de vorm(en).

Voor de tweede laag, de roze, voeg je de helft van de frambozen toe aan het resterende mengsel. Mix het kort. Je mengsel kleurt nu roze, giet de helft van dit beslag over de vorm(en). Het laatste deel van je vulling kun je extra roze maken door de rest van de frambozen toe te voegen en de blender opnieuw kort aan te doen. Met deze donkerroze laag top je de vorm af.

Plaats de vorm(en) in de vriezer voor minimaal 3 uur. Je taartjes zijn nu klaar! Proeven? Pak een cupcake en laat deze ongeveer 30 minuten ontdooien. Ik vind ze op hun lekkers als ze nog iets bevroren zijn vanbinnen, maar aan de randen lekker romig en zacht.

Geniet van deze raw food cake!