Een ‘Raw Food Cake’ is een taart gemaakt van mooie en veelal onbewerkte ingrediënten. Ik eet graag een kleine cupcake als ik zin heb aan een dessert, of bij een kopje thee.

Dit recept is goed voor 12 grote of 18 kleinere cupcakes. Je kunt ook 1 groot bakblik gebruiken en er later vierkanten van snijden. De Raw Food Cakes zijn vegan en glutenvrij.

Wat heb je nodig?
Een siliconen muffinbakvorm (geschikt voor minimaal 12 stuks), of een rechthoekig bakblik bekleed met bakpapier
Een sterke blender
Vriezer

Ingrediënten
Bodem
1 kop amandelen of amandelmeel
1 kop dadels

Vulling
2 koppen ongebrande en ongeroosterde cashewnoten (1 nacht geweekt in water, of 2 uur afgedekt in gekookt water)
1/2 kop kokosmelk
1/3 kop ahornsiroop
1/3 kop gesmolten kokosolie
1/4 kop citroensap
1/2 tl vanillepoeder (puur) of het merg van 1 vanillestokje
1 kop frambozen + extra voor garnering

Bereiding
Mix voor de bodem de dadels met de amandelen in een blender tot er een kleverige massa ontstaat. Is je blender niet zo sterk? Gebruik dan medjool dadels (deze zijn extra zacht) en amandelmeel i.p.v. de hele amandelen.

Verdeel het mengsel voor de bodem over 12 muffinvormen of verdeel het gelijkmatig over de bodem van het bakblik. Zet de vorm in de koelkast. Maak je cupcakes? Gebruik dan echt een siliconenvorm, hiermee blijven de cupcakes na het invriezen nog mooi en heel.

Mix voor de vulling alle ingrediënten, met uitzondering van de frambozen, in de blender. Blend totdat je vulling superzacht en romig is. Giet de helft van het mengsel in de vorm(en).

Voor de tweede laag, de roze, voeg je de helft van de frambozen toe aan het resterende mengsel. Mix het kort. Je mengsel kleurt nu roze, giet de helft van dit beslag over de vorm(en). Het laatste deel van je vulling kun je extra roze maken door de rest van de frambozen toe te voegen en de blender opnieuw kort aan te doen. Met deze donkerroze laag top je de vorm af.

Plaats de vorm(en) in de vriezer voor minimaal 3 uur. Je taartjes zijn nu klaar! Proeven? Pak een cupcake en laat deze ongeveer 30 minuten ontdooien. Ik vind ze op hun lekkers als ze nog iets bevroren zijn vanbinnen, maar aan de randen lekker romig en zacht.

Geniet van deze raw food cake!