Op www.wholykitchen.nl deel ik plantaardige recepten, om jou te inspireren, én als naslagwerk voor mijn gezin.
Ook organiseer ik regelmatig kookworkshops. Wil je op de hoogte blijven? Meld je dan aan voor de Wholy Kitchen Nieuwsbrief.
Er zijn oneindig veel gerechten te bedenken met de ingrediënten die om ons heen groeien en met liefde gekweekt worden.
Alleen onze échte favorieten deel ik met je.
10
Mijn naam is Stefanie Spoelder, al 10 jaar foodfotograaf en sinds kort ook receptontwikkelaar. Samen met mijn vriend Roy en ons zoontje Jip maken we reizen met onze zelfgebouwde camper. Daarnaast genieten we van onze (groente)tuin in Enter.
Naast reizen met de camper gaat onze journey verder, als zoektocht naar lekkere én natuurlijke gerechten voor mijn gezin.
Je vindt hier recepten voor burgers, pannenkoeken, wafels, brood, sauzen en soepen. Steeds vanuit dezelfde voorwaarden: SMAAKVOL, voedzaam, plantaardig, minimaal bewerkt en met veel groenten en fruit.
Achtergrond
Roy, Jip en ik wonen samen met mijn ouders in Enter, op 1 hectare land met een boomgaard en groentetuin. Ik ben gek op buiten zijn en reizen. We besteden hier dan ook zoveel mogelijk tijd aan.
In 2013 startte ik mijn bedrijf als foodfotograaf. Voor die tijd studeerde ik aan de Hoger Hotelschool en werkte ik 6 maanden als kok in Londen.
Een opleiding tot Vakfotograaf in Apeldoorn, en een Koksopleiding in Haarlem gaven mij alle tools in handen om dagelijks met mijn passie bezig te kunnen zijn.
Ik geniet van vrijheid, verbinding & avontuur. Dát is waarom ik ben gestart met Wholy Kitchen. Het is dan ook geen eenrichtingsverkeer. Ik kan jouw hulp goed gebruiken in onze zoektocht naar heerlijke plantaardige recepten!
Kom jij bij ons koken?
Ben jij voedingsdeskundige, kok, diëtist, of heb je gewoon een geweldig recept dat je graag met iedereen wilt delen? Dan nodig ik je uit in mijn keuken. Ik leg het recept op z'n mooist vast, om het vervolgens samen te delen met de hele wereld!
Neem contact met me op als je hier, net als ik, energie van krijgt :).
Mijn missie? Ouders helpen, met veel plezier gezonde maaltijden op tafel te zetten, die kinderen lekker vinden.
Vier jij deze Kerst met Miras? Speciaal voor Kerst en Nieuwjaar fotografeerden en filmden we gerechten in Kerstsfeer met compleet gestylde tafels. Twee dagen lang werkten we samen met een team bestaande uit 2 jonge filmmakers (Ties en Ramon van 2Creators), Elina Tok (CEO/Marketing‑Brand Manager), Selina Rolink (Social Media & Content Marketeer) en Carlijn Gerretschen (4e jaars Fotovakschool, Stagair fotografie).
Miras is het eigen label van groothandel Tok, een van oorsprong familiebedrijf dat voedingsmiddelen importeert en levert aan Toko’s door heel Nederland. Het Miras eigen label vind je in de grotere AH, ze verkopen o.a. kruiden, peulvruchten, gedroogde zuidvruchten, oliën en noten. Op www.mirasfood.nl vind je elke maand weer veel nieuwe lekkere recepten met de Miras producten als basis. Hier vind je dus ook de recepten voor een Kerst met Miras.
Al eerder maakte ik foto’s voor op de verpakkingen van het eigen label filodeeg. Dit was zo leuk om te doen! Echt weer een hele uitdaging en heel anders dan foto’s maken voor Social Media. De plaatsing van het gerecht en de styling komt namelijk heel nauw met het design van de filodeeg verpakkingen. Ik zeg verpakkingen, want ze hebben maar liefst 7 soorten filodeeg! Ik ben nog steeds helemaal enthousiast wanneer ik mijn foto’s in de vriezer bij de toko zie liggen;).
Nog leuker is het om nu de verpakking ‘in’ een setting te fotograferen, dat deed ik bijvoorbeeld bij deze driehoeks-filodeegplakken:
Vanuit Oldenzaal levert familiebedrijf De Dessert Meesters ambachtelijk ijs aan grote winkelketens door heel Europa. De Dessert Meesters is ontstaan vanuit de ‘Van Der Poel IJssalons’ (1925). Een begrip in Twente, dankzij het heerlijk romige ijs.
De basis van deze recepturen is nog altijd behouden om het allerbeste Private Label ijs te maken. De Dessert Meesters levert deze aan winkelketens zoals Tesco (UK) en Lidl.
Fotoshoot
Ik verzorgde de fotografie voor de gehele website www.dessertmeesters.com. Hiervoor maakten we headerfoto’s (smalle foto’s voor bovenaan de website) van de verschillende productgroepen en een overzicht met het hele assortiment.
Food Styling voor film
Naast deze Fotoshoot, mocht ik ook de styling voor hun corporate film verzorgen. Een hele mooie opdracht in samenwerking met Studio MAD. Ik maakte hiervoor ondergronden, achtergronden en ging op zoek naar stylingitems zoals ijsscheppen, gardes, lepels, bakjes. Voor deze korte film gebruikten we al 12 verschillende ondergronden!
Je bekijkt de Corporate film hier.
Als foodfotograaf ben ik 1 van de 6 professionals in het ‘Pure Food Concepts’ team. Wij helpen kookliefhebbers, om vanuit hun eigen keuken, een succesvolle maaltijdservice te starten. Naast mijzelf, worden deze ondernemers ondersteund door: een social media expert, grafisch designer, webdesigner, een businesscoach, een ervaringsdeskundige en de Pure Food Concepts Community.
De Aanleiding
Silvia Tatti startte vier jaar geleden haar eigen maaltijdservice (Puur Deliz). Silvia was op zoek naar verse en kwalitatief goede maaltijden voor haar gezin. Zij bleek hierin niet de enige. Haar maaltijdservice sloeg aan en inmiddels is ze wekelijks uitverkocht.
Dit succes bleef niet onopgemerkt. In oktober 2020 kreeg ze opnieuw de vraag van een collega-ondernemer: Hoe doe je dat toch? Zo is het idee ontstaan om ondernemers en startende kookliefhebbers te ondersteunen in het runnen van een maaltijdservice.
Bij Puur Deliz gaat het om geuren, smaken en vooral ook beleving. Het plaatje moet kloppen. Daarom zitten gerechten dan ook niet in disposables, maar in terracotta schalen. En zelfs de toetjes zitten in mooie glazen, zodat de gerechten op alle fronten tot hun waarde komen. Het voordeel voor Silvia (en dus de maaltijdserviceondernemer) is dat haar werkdag rond 15.00 uur klaar is. Haar afnemers garen de ovenschotel in hun eigen oven. De recepturen zijn zo ontwikkeld dat er geen sprake is van opwarmen (papperige pasta), maar afmaken (het garen van het gerecht).
Waarom zit ik in het team?
Ik geloof in het concept, en ik geloof dat er markt is voor meer maaltijdservices vanuit de kernwaarden: Puur, (h)eerlijk, vers, authentiek, beleving, passie, ambachtelijk. Hij/zij kiest zijn eigen naam, wij helpen met het (web)design, marketing, recepturen. Binnen no-time kan er eten verkocht worden en dus omzet worden gegenereerd. Ik hoop dat er iemand in de omgeving van Enter opstaat om hier gebruik van te maken. Dan ben ik bij deze je vaste klant ;-).
Wat bieden wij?
Een abbonementsvorm voor je opstart maar ook de fase erna, op onze site vind je de verschillende pakketten. Zo ontvang je onder andere:
- Achtergrondinformatie over hoe een succesvolle maaltijdservice vanuit huis op te starten
- Instructiebladen van (oven)gerechten, bijgerechten en desserts
- Professionele foodfoto’s
- Standaard promomaterialen (voorbeeld de “oveninstructies” die je meegeeft bij het gerecht)
- Lidmaatschap online Pure Food Concepts Community; een groep die elkaar versterkt door het delen van vragen en ervaringen
- Maandelijks nieuwe gerechten inclusief professionele foodfoto's
- 1:1 expertise calls met de professionals
- Je eigen logo en website ontwerp
Lijkt het je wat?
Heb je er weleens overnagedacht om voor jezelf te beginnen? En overweeg je een maaltijdservice?
Bel ons dan voor meer informatie +31642711856 (Han Koning). Of kijk op www.purefoodconcepts.com.
Buitenaf, in de buurt van Enschede, fotografeerde ik de ambachtelijk gerookte Bawykov Zalm. Op een hele mooie plek in het bos ontmoette ik Jeroen en Tosca Jordaan. Jeroen is eigenaar van Bawykov Zalm, gevestigd in Roelofarendsveen. Tosca runt samen met haar vriendin Marsha interieurstyling bureau: Your Styling Company. Kwam dat even goed uit! Tosca heeft veel ervaring in het creëren van sfeer aan de hand van kleur en materiaalkeuzes. Het is ons dan ook gelukt om een gave herfst en kerstsfeer neer te zetten.
In jouw eigen keuken
Met deze nieuwe foto's wilden wij laten zien dat de gerookte zalm heel goed thuis te gebruiken is. In een uitgebreide zondagsbrunch, een luxe kerstontbijt, als amuse, voorgerecht of op de borrelplank! Zoveel mogelijkheden, en je hoeft er geen chef voor te zijn! Laat je lekker inspireren door de foto's en serveer je gerookte zalm eens met scrambled eggs, mayo en kaviaar of op een toastje met crème fraîche.
Het leuke en unieke aan de Bawykovzalm is dat je een hele of halve zijde kunt bestellen. Je ontvangt deze gekoeld aan 1 stuk, zodat je zelf de zalm kunt snijden. In blokjes, dunne plakjes, dikke stukken, net wat past bij jouw gerecht.
De zalm van Meesterkok Rien Heemskerk was al een begrip voor de horeca. Dankzij corona hebben ze de verkoop aan particulieren heel gemakkelijk gemaakt! Je bestelt hem nu online via www.bawykovzalm.nl. Lekker om te eten, of leuk om te geven. Aan vrienden, kennissen, familie, zakenrelaties of personeel.
Samenwerking Food Photography & Photo Styling
Verkoop jij food? En wil je in 2021 je aanbod extra onder de aandacht brengen bij je (nieuwe) klanten? Misschien dat wij je kunnen helpen! Met wij bedoel ik 'Your Styling Company' en ikzelf.
Samen met jou, zetten wij je product in de markt, zoals we ook voor Bawykov hebben gedaan. We verdiepen ons in jullie filosofie en creëren een beleving die verkoopt. Tosca en Marsha van Your Styling Company gaan op zoek naar een locatie en materialen. Ik fotografeer jouw product en je ontvangt mooie beelden die jouw boodschap ondersteunen.
Wil je er meer over weten? Of eens brainstormen? Bel (0654212777) of mail me op info@stefaniespoelder.nl.
Vanuit huis (want corona) maakte ik niet alleen de foodfoto's, maar ook de Ramadan gerechten voor Miras Food! Met de recepten op hun website (www.mirasfood.com) maak je flinke hoeveelheden. Ik ben er inmiddels doorheen, maar vooral de energie- en dadelballetjes waren superhandig om mee te nemen als snack voor lange (werk)dagen.
Ik maakte de volgende gerechten: dadel balletjes met cacao en walnoten, vijgen en abrikozen energiebommen, gevulde vijgen met walnoot, gevulde abrikozen, gevulde dadels met chocolade (leuke DIY cadeautip!), dadenballetjes met tahin en druivenstroop en gevulde dadels met walnoot en room.
rijkdom
Een goed gevulde voorraadkast is voor mij pure rijkdom. Veel van de producten voor deze shoot heb ik dan ook al standaard in grote glazen weckpotten in de kelder staan. Denk aan walnoten, hazelnoten, amandelen, gedroogde abrikozen, zachte dadels, tahin, kokosrasp, gedroogde vijgen.
Superleuk om eens te experimenteren met de nieuwe recepten van Miras. Zo had ik bijvoorbeeld nog nooit Pekmez gebruikt (een soort stroop, maar dan gemaakt van druiven) en kende ik de combinatie van tahin met dadels nog niet!
Trouwens als je op zoek bent naar een lekkere tahin (wat ik heel lang was); De allerbeste is ook nog eens makkelijk verkrijgbaar, namelijk diegene van het merk Sebahat (bij AH), ook weer geïmporteerd door Tok Food waar Miras onderdeel van is.
meer recepten
Miras Food deelt niet alleen ramadan recepten met gedroogde vruchten en noten. Je vindt er ook veel recepten met o.a. rijst, bonen (peulvruchten) en kruiden. Zo fotografeerde ik ook een Miras BBQ (blogpost BBQ met Miras) compleet met aubergine tapenade, tzaziki, een pittige dip, salades en marinades. Een andere shoot had het thema Mediterraanse/Turkse borrel. Hierbij vulden we de tafel met vers en gedroogd fruit, noten, zaden, geroosterde kikkererwten en later op de avond, kazen en worst. Naast dat het heel leuk is om te fotograferen, vond ik het ook enorm leerzaam en inspirerend om een kijkje in de Turkse cultuur te krijgen.
Hieronder zie je de foto's van de ramadan gerechtjes.
Miras Food verkoopt producten uit Turkije en omliggende landen onder hun eigen label. Ik kende ze al van de kikkererwten (grote glazen pot) bij Albert Heijn, maar ze hebben nog veel meer! Daar ben ik inmiddels achter, want ik heb al drie leuke shoots voor ze kunnen doen. Voor elke shoot maken en fotograferen we 4 tot 8 gerechten. De eerste shoot begin dit jaar bestond uit verwarmende gerechten, zoals een linzensoep. De april shoot stond in het teken van de Ramadan en zat vol recepten gemaakt met gedroogde vruchten en noten. In deze blog deel ik foto's van de laatste shoot, die in het teken staat van de Oost-Mediterrane barbecue.
De kennis en liefde voor mooie producten van Turkse en Oost-Mediterrane boeren en leveranciers zit er bij de hele familie (Tok) in. Net als de passie in de keuken. Tijdens de eerste shoot was het de moeder/oma die alle gerechten nog even proefde en op smaak bracht.
Elina Tok is verantwoordelijk voor de marketing bij Miras Food. Samen met Limesquare hebben zij de website en hun social media account helemaal ge-update. Op de vernieuwde website (www.mirasfood.com) vind je alle recepturen voor heerlijke en voedzame gerechten. Zoals het recept voor de aubergine tapenade (de foto hierboven), bulgur balletjes a.k.a. kofte (onderstaande foto), tzaziki, een herderssalade en allerlei vlees- en bijgerechten voor een zomerse barbecue!
We gaan toch nog wel genieten hè, met Pasen? Tuurlijk! Anders dan we gewend zijn weliswaar. Maar dat wil niet zeggen dat we er geen feestje van kunnen maken.
Gebruik je extra tijd (als je die hebt) om eens een nieuw gerecht uit te proberen. In het magazine 'Genieten' van Zuivelhoeve -waar ik de foto's voor maakte- vind je hele leuke voorjaarsrecepten!
Na de Zomer Shoot voor KIR, volgde de Herfst Shoot. De site van KIR moest worden omgetoverd tot een stijlvolle warme herfstpagina. Niet alleen de gerechten en ingrediënten, maar ook de site van KIR gaat namelijk mee met het seizoen.
Ik fotografeerde 3 herfstgerechten en 6 ingrediënten. Op eenzelfde manier als bij de Zomer Shoot.
Ook dit jaar mocht ik weer meewerken aan een heerlijk magazine vol kaasinspiratie: 'Feestelijk Genieten' van Zuivelhoeve ligt nu in de winkels. Foto's maken voor Instagram is gaaf, maar een hardcopy magazine met jouw foto's voelt stiekem toch extra speciaal!
Samen met een heel fijn team vanuit Zuivelhoeve (Muriël, Marte, Jasper) en Artica (Hilbert) hebben we keihard gewerkt aan dit project.
We hebben webshops bezocht en winkels afgestruind naar borden, ondergronden en kerstversiering, recepten ontwikkeld, gekookt, eten opgemaakt (ja, letterlijk en figuurlijk), geshoot en opgeruimd.
Zo'n enorm project geeft ook ENORM veel voldoening. Bedankt voor deze mooie kans en ervaring!
Ben je benieuwd naar de foto's met tekst (en recepten)? Haal het magazine 'Feestelijk Genieten' in een van de Zuivelhoevewinkels of bekijk het magazine hier.
Vorig jaar stond de borrelplank centraal. In deze blogpost lees je mijn ervaring.
Site
Naast het magazine, fotografeerde ik ook de header en assortimentsfoto's voor de nieuwe website met webshop van Zuivelhoeve Winkels!
Via Instagram ontving ik een bericht van ‘Van Doorn en Doorn’ Healthy food with a guilty pleasure. Mmm... dat klinkt goed, dacht ik. En het zit gewoon in Enschede! Hoe kan het dat ik dit restaurant/deze lunchroom nog niet kende?
Het eten zag er op Instagram en op hun website heel mooi uit, zo kleurrijk en gaaf opgemaakt! Ik besloot dat ik hier in ieder geval snel een keer moet lunchen. Het concept was dan ook helemaal mijn smaak, alles vers, zoveel mogelijk biologisch en lokaal, van deze tijd, met vegan opties en vooral niet te standaard. Fingers crossed dat ik dit lekkere eten binnenkort mag fotograferen!
Kennismaking
Yes :-), Tori Doorn, 25 jaar en mede-eigenaresse van deze mooie zaak wilde kennismaken. Leuk weetje: Tori werkte voorheen bij Theehuis Sprakel in het Bos (ook in Enschede), studeerde rechten en had altijd al de ambitie om voor zichzelf te beginnen. Toen Ina, de eigenaresse van Sprakel in het Bos, samen met haar naar dit mooie boerderijtje midden in Roombeek wilde kijken was ze gelijk geïnteresseerd. Zo’n kans krijg je niet vaak! Van Doorn en Doorn bestaat inmiddels net 1 jaar, vandaar dat ik het nog niet kende.
Ik was enthousiast over de gerechten en Tori was enthousiast over mijn fotografie. Na een leuke kennismaking hebben we dan ook direct een datum geprikt voor de shoot. Tori wilde uit alle categorieën van de menukaart een gerecht op de foto. Dus een salade, een eggs gerecht, een clubsandwich, een taart, een van de streetfoods (de hotdog!) en een yoghurtbowl. Daarnaast wilde ze graag een portret/actiefoto van haarzelf, Robin en Jorieke (de koks). In een korte tijd kan ik zo een mooie impressie van hun menu + team neerzetten. Deze foto’s worden gebruikt voor de nieuwe website en voor social media.
De shoot
De koks Jorieke en Robin waren druk in de keuken met alle voorbereidingen. Samen overlegden we welk servies per gerecht het leukst was voor de foto. Bij Van Doorn en Doorn maken ze altijd al gebruik van verschillende soorten borden, kommen, kopjes en schoteltjes. Zo word je als gast elke keer weer creatief verrast. Per gerecht zocht ik er een geschikte ondergrond bij. De kleurrijke gerechten hadden niet te veel poespas nodig, daarom koos ik in de meeste gevallen voor een naturel linnen kleed, een linnen servet in een natuurlijke kleur of een hardstenen blad. Voor de foto’s met beweging maakte ik gebruik van de zwarte zijde van een groot 5-in-1 reflectiescherm. Ik creëerde hiermee onder andere de diepzwarte achtergrond in de foto van de Red Velvet Cake met poedersuiker.
Na deze creatieve ochtend kon ik niet wachten om de foto’s uit te zoeken en te bewerken. Tori was gelukkig net zo blij als ik met het eindresultaat van deze shoot. De foto’s staan al te shinen op de homepage van hun nieuwe website www.vandoornendoorn.nl.
Zelf proeven?
De lunchroom is elke dag geopend van 10.00 tot 18.00 uur. Kijk voor de menukaart en (event)aankondigingen op www.vandoornendoorn.nl of volg ze via Instagram @vandoornendoorn.
De toppers van team Van Doorn en Doorn
Tori Doorn, Robin Huisman en Jorieke Bosch
Op 9 november vindt het praktijkexamen plaats van de koksopleiding VIP Health & Nutrition in Haarlem. Ik volg hier de basismodule Vegetarisch Koken zodat ik mijn eigen vegan recepten kan ontwikkelen.
VIP Health & Nutrition
Deze beroepsopleiding wordt gegeven door chef en tevens oprichtster Femke van den Heuvel, een enorm goeie leermeester! Femke werkt al meer dan 20 jaar als vegetarische kok en heeft ontzettend veel kennis op het gebied van health & nutrition, maar ook van bijvoorbeeld Ayurveda, duurzaamheid, macrobiotiek en raw cooking. In 2014 won ze zelfs een award in Milaan voor beste vegan chef!
Vegetarisch Koken
Zes volledige dagen kookten wij met een groep van zo’n 12 gemotiveerde studenten wel 100 gerechten. Ook behandelden we alle theorie die komt kijken bij koken in een professionele keuken, waaronder: de basistechnieken, menu-opbouw, HACCP, kostencalculatie en receptontwikkeling. Allemaal thema’s die je helpen bij het opstarten van een eigen horeca onderneming en/of het schrijven van je eigen recepturen.
Wildplukken
Deze intensieve dagen hebben mij nu al zoveel gebracht! Ik leerde tijdens een wildplukwandeling welke kruiden en planten eetbaar en lekker zijn, decoratief maar smaakloos of juist oneetbaar en giftig. We hebben zelfs van Berenklauwbloemen tempura gemaakt! Gelukkig werden we begeleid door Ellen Mookhoek van www.debredemoestuin.nl. Zij liet ons het essentiële verschil zien tussen de giftige Aziatische Berenklauw (waar je blaren van krijgt) en de eetbare Inheemse Europese Berenklauw met geweldige smaakvolle zaden en bloemen. Met de verschillende kleurrijke eetbare bloemblaadjes en kruiden maakten we gezouten filodeeg. Het werd een plaatje, ik zou het zo in mijn huis hangen;).
Ervaring
Het was een flinke uitdaging om te koken en tussendoor ‘eventjes’ goede food photos te maken. De meeste tijd ging natuurlijk op aan het koken (daar kwam ik tenslotte voor), maar het is me gelukt om vlak voor het eten het grootste deel van de gerechten vast te leggen. Je vindt deze foto’s onder aan deze post. Ik heb nog niet alle gerechten zelf gemaakt. We werkten namelijk veelal in tweetallen. Dagelijks werden de recepturen voor de lunch en het diner verdeeld onder deze duo’s. Tussen de middag en ’s avonds tijdens het eten heb ik alle gerechten kunnen proeven. Ik heb er op die manier al kennis mee kunnen maken.
En nu?
De komende weken stort ik mij thuis op de recepturen van de gerechten die ik nog niet zelf heb kunnen bereiden, zoals een vegan blauwe bessentaart, maïskoekjes, wortelkebab, tofu in zelfgemaakte zwarte bonen pepersaus, raita met bloemkoolbladeren, mangochutney, baklava, tarte tatin van spaghetti groenten, een peren frangipan, raw chocolate truffels en echt nog veel veel meer;). Ik ben nog wel even zoet dus. De recepturen van Femke helpen mij alle basistechnieken onder de knie te krijgen, van snijtechnieken en temperatuurbeheersing tot productkennis.
Wat was in ik m’n element daar in de professionele keuken. Het deed me terugdenken aan mijn Hoger Hotelschool traineeship in London. Hier mocht ik 6 maanden in de restaurantkeuken van hotel Park Plaza County Hall werken. Het was af en toe best zwaar, maar het gaf zoveel voldoening! Leren en creëren, ik houd ervan, zowel het creëren van foto’s als van maaltijden.
De opgedane kennis gebruik ik bij het ontwikkelen van mijn eigen (vegan) recepturen, voor mijn blog en voor kookboeken. Wie weet waar dit verder nog toe zal leiden… 🙂
Tot slot: Wil jij zelf een kookboek uitbrengen?
Kan ik je helpen met de food photography en misschien zelfs de recepturen van jouw eigen kookboek? Ik doe niets liever! Neem contact met me op voor een kennismaking.
Een ‘Raw Food Cake’ is een taart gemaakt van mooie en veelal onbewerkte ingrediënten. Ik eet graag een kleine cupcake als ik zin heb aan een dessert, of bij een kopje thee.
Dit recept is goed voor 12 grote of 18 kleinere cupcakes. Je kunt ook 1 groot bakblik gebruiken en er later vierkanten van snijden. De Raw Food Cakes zijn vegan en glutenvrij.
Wat heb je nodig?
Een siliconen muffinbakvorm (geschikt voor minimaal 12 stuks), of een rechthoekig bakblik bekleed met bakpapier
Een sterke blender
Vriezer
Ingrediënten
Bodem
1 kop amandelen of amandelmeel
1 kop dadels
Vulling
2 koppen ongebrande en ongeroosterde cashewnoten (1 nacht geweekt in water, of 2 uur afgedekt in gekookt water)
1/2 kop kokosmelk
1/3 kop ahornsiroop
1/3 kop gesmolten kokosolie
1/4 kop citroensap
1/2 tl vanillepoeder (puur) of het merg van 1 vanillestokje
1 kop frambozen + extra voor garnering
Bereiding
Mix voor de bodem de dadels met de amandelen in een blender tot er een kleverige massa ontstaat. Is je blender niet zo sterk? Gebruik dan medjool dadels (deze zijn extra zacht) en amandelmeel i.p.v. de hele amandelen.
Verdeel het mengsel voor de bodem over 12 muffinvormen of verdeel het gelijkmatig over de bodem van het bakblik. Zet de vorm in de koelkast. Maak je cupcakes? Gebruik dan echt een siliconenvorm, hiermee blijven de cupcakes na het invriezen nog mooi en heel.
Mix voor de vulling alle ingrediënten, met uitzondering van de frambozen, in de blender. Blend totdat je vulling superzacht en romig is. Giet de helft van het mengsel in de vorm(en).
Voor de tweede laag, de roze, voeg je de helft van de frambozen toe aan het resterende mengsel. Mix het kort. Je mengsel kleurt nu roze, giet de helft van dit beslag over de vorm(en). Het laatste deel van je vulling kun je extra roze maken door de rest van de frambozen toe te voegen en de blender opnieuw kort aan te doen. Met deze donkerroze laag top je de vorm af.
Plaats de vorm(en) in de vriezer voor minimaal 3 uur. Je taartjes zijn nu klaar! Proeven? Pak een cupcake en laat deze ongeveer 30 minuten ontdooien. Ik vind ze op hun lekkers als ze nog iets bevroren zijn vanbinnen, maar aan de randen lekker romig en zacht.
Geniet van deze raw food cake!
Houd jij van eten, koken, fotograferen, ben jij een horecaondernemer of heb je een eigen blog? Dan is de workshop Food Photography misschien wel iets voor jou!
Op zaterdag 17 maart van 11.00 - 16.00 uur geef ik in restaurant Eetrijk (Twente) een workshop Food Photography en leer ik je op een eenvoudige manier frisse foto's te maken van je eten. Geschikt voor beginners met een camera, dit mag zelfs een Iphone camera zijn!
Je leert deze dag:
- Je camera goed in te stellen (spiegelreflex of smartphone)
- Het gerecht aantrekkelijk op te maken
- Het stylen/aankleden van de tafel
- Fotograferen met natuurlijk (dag)licht
De workshop is beschikbaar voor maximaal 8 personen. Hierdoor ontvang jij individuele tips en persoonlijke aandacht om jouw fotografie te verbeteren.
Verzekerd zijn van een plek? Meld je voor 10 maart aan via: info@eetrijk.nl. Misschien zie ik je dan :)!
Details:
- De workshop is inclusief: Info over het instellen van je camera zoals sluitertijd, diafragma en ISO.
- Je leert daarnaast meer over natuurlijke belichting, food styling en storytelling.
- De workshop is geschikt voor beginners: Je dient in het bezit te zijn van een spiegelreflex- of smartphone camera.
- De vermelde prijs is inclusief gebruik van materialen, eten om te fotograferen, dranken en een uitgebreid groepsdiner.
- De workshop is geschikt voor maximaal 8 deelnemers.
Alweer bijna een maand geleden in Bordeaux was ik in het gezelschap van Laura en Nora van de blog Our Food Stories. Deze twee warme persoonlijkheden waren uitgenodigd voor de Food Photography workshop ‘First We Eat’ van Eva Kosmas Flores en Carey Nershi. Op de laatste dag van deze workshop bakte Nora een heerlijke smeuïge cake. In deze ronde glutenvrije taart zaten 6 hele peren en daarmee was het een echt pronkstuk!
Food Stories
Op hun website delen de twee foodbloggers uit Berlijn ‘Food Stories’. Nora bedenkt een gerecht en legt vervolgens alle stappen vast in een recept. Laura maakt in de tussentijd een uitgebreide fotoreportage van de ingrediënten en de bereiding. Ze eindigen altijd op een bijzondere locatie met het gerecht op een heel mooi gedekte tafel in een idyllische setting. Zo ook op deze laatste dag van de Food Photography workshop.
Styling
In de tuin zochten ze een plek waar de photoshoot plaats kon vinden. De zon scheen en Laura en Nora kozen een mooie plek aan de rand van de tuin, onder een vijgenboom, met een oneindig uitzicht op de Franse wijngaarden. Samen sleepten ze de oude kloostertafel uit het Chateau. De ietwat onstabiele houten stoelen pasten er perfect bij. De tafel werd aangekleed volgens het thema herfst, compleet met pompoenen, bloemen, herfstbladeren, walnoten, tafellinnen, servetten, borden en gevulde kopjes koffie.
Photoshoot
De photoshoot bestond uit meerdere fases. Laura en Nora werken op deze manier omdat zij het hele verhaal, de ‘Food Story’ willen vangen.
- Haal het gerecht uit de setting en doe een laatste actie. In dit geval haalden ze de cake van tafel en legden ze deze op een stalen trolley met op de achtergrond de Franse muur van het Chateau. Nora bestrooide de cake vervolgens met poedersuiker, terwijl Laura de foto’s maakt. Laura was niet de enige deze keer, ik en mijn mede-cursisten maakten natuurlijk ook graag een shot.
- Zet het gerecht op een centrale plek op de gedekte tafel. Wij maakten vervolgens foto’s: van bovenaf een ladder, in een hoek van 45 graden, frontaal. Op elke denkbare manier werd de cake vastgelegd.
- Snijd de cake en verdeel deze over de borden. Nora zorgde er hierbij voor dat de tafel niet te ‘volmaakt’ was, dus nog niet op elk bordje lag een stuk cake.
- Breng de setting tot leven. De tijd was aangebroken voor de laatste foto. Omdat we met veel cursisten waren vroeg Laura of we onderdeel wilden uitmaken van de setting. Wij namen plaats aan de tafel zodat Laura haar overheadshot kon maken. Onze hoofden, armen en handen brachten levendigheid in het geheel.
Recept
Nadat we allemaal een keer op de ladder hadden gestaan was het moment daar om de cake te proeven. Hij smaakte superlekker! Ik was erg verrast dat de cake zo smeuïg was, hij is namelijk glutenvrij. Dit komt deels door de toevoeging van de pompoenpuree. Het eindresultaat en het recept van deze heerlijke peer-pompoencake vind je op www.ourfoodstories.com.
Laura & Nora, bedankt voor het delen van jullie kennis en jullie (werk)ervaringen! Ik heb er veel van geleerd en ben erg dankbaar dat ik deel mocht uitmaken van deze speciale week.
